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发布时间： | | 来源： CNTV
首播时间：2012年6月5日20:00
首播频道：
所属栏目：《中国美食探秘》
所属分类：人文历史
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本期节目主要内容：吃饭对于中国人来说是一件讲究的事，因为讲究才吃出了千差万别的地方特色，因为讲究才留下了数不胜数的文人轶事，因为讲究才积淀了异彩纷呈的礼仪文化，因为讲究才成就了一个洋洋大观的美食世界，美食其实就在我们身边，就在我们每天的生活里。火候是中国美食的烹调术语，是指烹饪过程中火力的强弱和时间的长短，一般分为旺火、大火、中火、小火、微火五种，火力越大需时越短，反之越长。今天我们已经拥有了各种各样的生活灶具：煤炉、六眼灶、煤气灶、燃气灶，火候的变化和运用更加自如，但是火候依然难以掌控，这是因为火候不仅与火力有关，还与食材、传导方式烹调技法息息相关，这是一门复杂而精深的学问。（《人文地理》 20120605 中国美食探秘 第一集）
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