出镜纪录片导演陈晓卿：听“老饕”讲舌尖上的故事

纪录动态 中国新闻出版网 2015年02月03日 09:52 A-A+
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陈晓卿 1986年毕业于中国传媒大学（原北京广播学院），主修摄影，同年被推荐免试攻读硕士研究生，研究方向为摄影美学，1989年毕业后进入中央电视台，担任《地方台30分钟》编导，1991年开始拍摄纪录片。代表作品有《森林之歌》《舌尖上的中国》等。 

几千年来，“民以食为天”一直伴随着中国文明的发展。中国人对饮食文化的了解有多少？中国美食的精髓在哪里？中国美食当中的智慧如何体现？带着诸多疑问，记者拨通了纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的电话。 

《舌尖上的中国》让很多人认识了陈晓卿，他不仅是纪录片导演，也是美食专栏作家。以前每个月都会把他吃到的美食、听来的故事、从吃中得到的感悟、与吃有关的亲情和思乡情怀写在自己的专栏文章中。正是纪录片和美食这两个他最热爱的事业碰撞在一起，才催生了《舌尖上的中国》。 

对于这次采访，起初陈晓卿在电话中表示，《舌尖上的中国》带来的美食热已经逐渐退却，这期间，各类媒体的采访也已经把其拍摄的前前后后交流得相当透彻了。但再次提到“吃”，身为“吃货”的陈晓卿依然打开了话匣子。 

“没有什么是我不爱吃的，能够把吃和纪录片结合起来对我而言是幸福的。”一谈起吃的话题，陈晓卿的语速都加快了。“身边很多朋友在不知道吃什么的时候都会让我给出建议，在我的手机里，吃过的美食一般都会留下照片，并且还自己制作了简版美食数据库，包括餐馆的名称、地址、电话以及各个餐馆的特色菜，基本全国各地的餐馆都有。而且大多不是饭店里的美食，而是路边摊和民间私房菜。” 

面对这样一个专业级“吃货”，当记者问到拍摄“舌尖”过程中是不是品尝了很多美味时，陈晓卿遗憾地说：“很多人都会羡慕美食节目的参与者，认为他们一定每天都在享受各种美味，但其实真的不是这样。尤其是对我这种禁不住美食诱惑的人，拍美食类节目更是一种煎熬。”他举例说，比如一道菜有时要拍上五六个小时，等拍摄结束后，菜凉了不说，甚至还变成一坨，让人看着都没有了胃口。因此，拍摄的很多美食都是饱足了眼福而没有口福。 

随着《舌尖上的中国》第一季、第二季的播出，有网友形象地总结：“电视台台长笑了，各地旅游局局长笑了，食品特产销售商笑了，厨师培训学校校长笑了，厨艺网站站长笑了，炊具销售商笑了，特色菜饭店老板笑了，民俗学会会长笑了，连民俗研究专业研究生导师都笑了。”但陈晓卿坦言，拍摄《舌尖上的中国》最初也是最终的定位，就是带着对食物的敬意和感情做这个纪录片。 

在陈晓卿看来，人情比美食更有嚼头。他告诉记者，以往反映美食的节目更多的是介绍吃本身、吃的礼仪和吃的文化，而《舌尖上的中国》不完全是美食纪录片，而是通过美食这个窗口更多看到中国人，所展现的人和食物的关系、人和社会的关系，让这个片子充满了人物的故事。“因此，我把这部片子分为两个部分，即是舌尖上的味道和通过这个味道感受中国的变化。” 

“拍摄《舌尖上的中国》第一季的时候，我们就想拍出食物和人的关联，但最后表现得不够，还只停留在食物层面。我们不想仅仅拍一个做饭的过程，而是想通过中华美食的多个侧面，感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质，这是我们拍摄这部纪录片的目的。”陈晓卿补充道。 

很多观众对此也深有感触。网友“岸边露伴”就留言：“‘舌尖’带给我们的不仅是美食，我看的时候觉得有很多的哲理在传递。”很多“吃货”网友也表示，好想边看这部纪录片边在手边备份美食，既饱眼福又饱口福，回味主题后，还是一碗温暖的“心灵鸡汤”。而更重要的是，随着“舌尖”的风靡，几乎每一个看过它的中国人似乎都在片子中找到了自己熟悉的味道。