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    《寿司之神》 日本
  标签:极致美味的典范
  几个数字就能总结《寿司之神》的“神之所在”。该店的店长是“86岁仍坚持工作的小野二郎”,这家店是“仅仅10个座位连厕所都没有的米其林三星”,如果想要在这家消费“至少需要提前3个月预订,最低消费3万日元”,为了保证食材的口感“每条章鱼都要按摩40分钟”。
  不同的土地形成不同的文化,寿司的拍摄风格和“舌尖”却有相同之处,这是亚洲承载的文明传统,归根于家庭关系的重要性。舌尖更着重于描述发现食材的过程,劳动者付出掺杂着的感动,寿司展现的是坚持,严格操守的传统,把自己当做挑剔的食客,评定每一处细节,在口中咀嚼获得的每一个感受作用于情绪的波动,简单的寿司是腹中的满足和心灵上的平静,踏实的感动。
  《寿司之神》的导演大卫-贾柏(David Gelb)并非日本本地人,而是地地道道的纽约客。说起来他和“寿司之神”小野二郎还颇有渊源,他年少时,热爱寿司的父亲就和小野二郎的私交甚笃。长大成人后,他被小野二郎的职业精神感动,自己扛着摄影机到日本拍摄,纪录片《寿司之神》更是成功入选柏林影展的“美食电影”单元。本片的看点除了寿司店本身独特的经营方式、食物取材的精致和苛刻的制作方式外,西方导演理性的拍摄手法结合东方禅意十足的画面感更是让本片独具特色,颇有艺术片的风范。


  《面条之路》韩国
  标签:列国面条发展史
  《面条之路》全称为《面条之路:奇妙的饮食》,是韩国KBS电视投拍,讲述各国面条历史和发展的纪录片,曾在央视9套播出,本片在亚太广播电视联盟主办的ABU奖评选中获得过纪录片类大奖。
  面条是世界各国都有的平民食物,各国有各国的做法,中国有刀削面、日本有乌冬面、韩国有冷面,还有意大利面,那到底面条是哪个国家发明又是如何流传到世界各地的?《面条之路》先是从世界上最早的面条——在新疆发现的2500年前的一碗面条化石讲起。这次有趣的文物发掘(同时出土的还有一碗羊排、一碗馒头 、一碗玉米粒)告诉观众面条是由中亚游牧民族发明的,经丝绸之路,流传到欧亚各地,从而吊起观众的好奇心。之后本片再从历史的角度入手,娓娓道来。为了讲述古代面馆是如何营业,《面条之路》甚至请了真人演员来演绎,还原历史的原貌,让人油然而生身临其境之感。
  本片中浓浓的生活气息更是亮点所在。不同国家人们制作面条的情景让人难忘。拿日本寺庙里的出家人虔诚手工做面然后吃面的场景举例来说,对于他们,吃面不仅是果腹,更是一种修行。为了展现真实的场景,制作单位更是不辞辛苦,远赴十几个国家,深入当地的普通人家,在制面吃面之外更是拍出了历史的厚重感和饮食文化的源远流长。


  《安东尼奥·卡路西奥的意大利美食》意大利
  标签:意大利式家庭温情
  《安东尼奥·卡路西奥的意大利美食》是一部具有浓厚的欧洲气息的美食纪录片。制作者花费了很多笔墨去描绘意大利人的家庭生活和独特有趣的风俗,让观众跟随片中人物的脚步进入意大利平常人的生活。其中制作者回到家乡之后一次简单的家庭聚餐,和母亲一起制作炖菜和馄饨的场景以及家人之间的交谈拥抱,尤其让人印象深刻。而意大利人独有的诙谐腔调也在乳酪作坊里那段大笑场面上发挥得淋漓尽致。本片在美食纪录片中称得上真正的治愈系,可以治愈观众被速食坏掉的胃口和被城市生活摧毁的激情。


  《舌尖上的中国》中国 (点击观看)

  标签:近乡情怯、民间味道
  《舌尖上的中国》对中国民间美味意义匪浅。福利了淘宝,也让吃货大本营的队伍陡然壮大。这是中国第一次采用高清设备拍摄制作的美味纪录片,共7集,足迹遍及中国美食城池。以TimeOut美食专栏作家陈晓卿等为首,中国最顶尖的吃货们带你品味民间美味百态,品味“食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质”。拍摄手法——拍摄同一种食材时,为体现各地饮食习惯特色,不同地区做了横向对比。画面构图——多近中景儿特写,深具十足视觉冲击力,使画面更诱惑。如片中所说,厨房最大的秘密,就是没有秘密。纪录片最大的成功,就是不仅仅记录。对都市吃货来说,《舌尖上的中国》点燃了身处异乡的观众心底的那份乡愁。在更用美食的生活方式吸引观众——关乎美食采集、捕猎、耕种等,纯手工劳作呈现的是一幅幅质朴的民间浮世绘,让生活在快节奏生活的大都市人心驰神往。


    《行走的餐桌》中国 (点击观看) 

    标签:京杭大运河岸的美味  

   《行走的餐桌》是一部接档《舌尖上的中国》的美食纪录片,共10集。在“后舌尖”时期,国内吃货被“舌尖”挑起的美食探秘激情愈演愈烈。《行走的餐桌》另辟蹊径——美味路线为京杭大运河:北京、天津、沧州、临清、济宁、徐州、苏州、扬州、湖州和杭州。众所周知,大运河是我国一部流动的史书,将南北差异的饮食文化紧密融合,造就了多样而丰富的美食。各地饮食通过运河传播,对中国饮食文化影响深远。《行走的餐桌》沿大运河去寻找介绍美食,不仅能表现中华美食的历史厚重感,同时勾画出了每个城市独特的精神风貌。有意思的是:这部纪录片的主持人是个波兰籍女孩,中文名翠花儿。当她以一口流利的中文介绍中国美味时,那种“参差感”会很有“喜感”,而国际视角解读下的中国美味,也注定富于趣味。
  

    Tips:列国美食纪录片

  英式幽默-《吉米的食品工厂》

  吉米带你解开日常食物的秘密,早餐的制作、三明治配方等等。


  追根溯源-《香料之路》

  主持人Kate Humble追溯15世纪探险家脚步,前往印度和斯里兰卡开始香料之旅。


  异域风情-《世界厨房》

  马来西亚出生的澳洲籍主厨王莉莲,每期向观众展示异域风情的各国名菜,包括斯里兰卡和牙买加等鲜为人知的异国美食。


  美食之怪-《食品远征》

  介绍不同人种的奇异烹调法。澳大利亚土著食品更让人印象深刻。
  

    咖啡历史-《黑咖啡》

  “一部国际获奖的有关咖啡独特和动荡历史的文献纪录系列片”。
  

    BBC说-《死前要吃的50种东西》

  列举让你在上帝召唤前必享的50种世界美味:中国菜大名也在其列。

  “舌尖”之后-《中国美食探秘》

   全片儿讲述火候、刀功、辣、豆腐、面点、鲜、食之器、官府菜等,展示了中国美食的不同侧面。
 

责任编辑:袁航

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