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他们的名字在片尾一闪而过没人注意，他们称自己为“电视民工”。但就是这样一群仍然怀有梦想的七零后，用一整年的时间拍出了当下红得发紫的纪录片《舌尖上的中国》。在这部纪录片热播之际，本报记者对该片的执行总导演任长箴进行了独家专访。在她看来，《舌尖上的中国》讲述的，并不只是“吃”的故事。
不会做饭的导演为节目从头学起
不会做饭的导演为节目从头学起去年春节前后，任长箴接到了央视纪录频道导演陈晓卿的一个电话，内容只有一句：“我们打算拍一个关于美食的片子，七集。”
接到电话之后，任长箴就开始琢磨。恰好在这个时候，她发现了一本意大利人佩特里尼写的《慢食运动》，从中深受启发。在《慢食运动》这本书里，美食学被划分为12个层次，《舌尖上的中国》现在的分集，就是按照这个思路来的。最开始，任长箴只是个分集导演。后来就因为她提出了这种分集方式，并且得到领导的认可，她就被任命为整部片子的执行总导演，全面负责起整部纪录片的拍摄。
一共八个分集导演里，只有一个是央视纪录频道正式的编导。有两个是任长箴想办法从央视农业频道调来的，其余人包括任长箴在内，都是自由职业者。用总导演陈晓卿的话说：“这次的片子不是官窑，是民窑。”
导演班子组建起来之后，他们做的第一件事，就是找到中国烹饪协会，请教他们关于大厨烹饪的故事。总导演陈晓卿和顾问沈宏非都是美食家，但真正下到田间地头去拍摄的导演们，几乎全部都不会做饭。他们不知道火腿应该做汤还是应该炒菜，有的导演甚至连方便面都煮不好，全部都是从头学起。
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采访职业挖藕人 |
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剪辑师吃着方便面编辑天下美食 |
导演组让烹饪协会帮忙找了全国各大菜系的名厨，然后在烹饪协会四楼多功能厅开了整整三天的研讨会。后来多功能厅的工作人员告诉任长箴，在他们开会的那几天，整个房间都是蓬荜生辉。任长箴不解，工作人员就咂着嘴说：“你们可能不认识，来的这些都是巨大的腕儿，是各个菜系的翘楚啊。”
面对着这些烹饪界的大腕儿们，导演们问的问题，用任长箴的话说，相当“粗俗不堪”。比如他们问钓鱼台国宾馆的行政总厨：国宴吃什么?行政总厨回答：“国宴在某种意义上已经不好吃了，因为国宴必须很精致，国宴的味道主要是淡。”
整部《舌尖上的中国》里都没有提到国宴，但任长箴觉得，导演们要拍好片子，必须有这样的知识背景。“这些内容我们用不上，但必须要知道，心里才有底。”
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