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    他们的名字在片尾一闪而过没人注意,他们称自己为“电视民工”。但就是这样一群仍然怀有梦想的七零后,用一整年的时间拍出了当下红得发紫的纪录片《舌尖上的中国》。在这部纪录片热播之际,本报记者对该片的执行总导演任长箴进行了独家专访。在她看来,《舌尖上的中国》讲述的,并不只是“吃”的故事。

   不会做饭的导演为节目从头学起

    不会做饭的导演为节目从头学起去年春节前后,任长箴接到了央视纪录频道导演陈晓卿的一个电话,内容只有一句:“我们打算拍一个关于美食的片子,七集。”

    接到电话之后,任长箴就开始琢磨。恰好在这个时候,她发现了一本意大利人佩特里尼写的《慢食运动》,从中深受启发。在《慢食运动》这本书里,美食学被划分为12个层次,《舌尖上的中国》现在的分集,就是按照这个思路来的。最开始,任长箴只是个分集导演。后来就因为她提出了这种分集方式,并且得到领导的认可,她就被任命为整部片子的执行总导演,全面负责起整部纪录片的拍摄。

    一共八个分集导演里,只有一个是央视纪录频道正式的编导。有两个是任长箴想办法从央视农业频道调来的,其余人包括任长箴在内,都是自由职业者。用总导演陈晓卿的话说:“这次的片子不是官窑,是民窑。”

    导演班子组建起来之后,他们做的第一件事,就是找到中国烹饪协会,请教他们关于大厨烹饪的故事。总导演陈晓卿和顾问沈宏非都是美食家,但真正下到田间地头去拍摄的导演们,几乎全部都不会做饭。他们不知道火腿应该做汤还是应该炒菜,有的导演甚至连方便面都煮不好,全部都是从头学起。

 

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    导演组让烹饪协会帮忙找了全国各大菜系的名厨,然后在烹饪协会四楼多功能厅开了整整三天的研讨会。后来多功能厅的工作人员告诉任长箴,在他们开会的那几天,整个房间都是蓬荜生辉。任长箴不解,工作人员就咂着嘴说:“你们可能不认识,来的这些都是巨大的腕儿,是各个菜系的翘楚啊。”

    面对着这些烹饪界的大腕儿们,导演们问的问题,用任长箴的话说,相当“粗俗不堪”。比如他们问钓鱼台国宾馆的行政总厨:国宴吃什么?行政总厨回答:“国宴在某种意义上已经不好吃了,因为国宴必须很精致,国宴的味道主要是淡。”

    整部《舌尖上的中国》里都没有提到国宴,但任长箴觉得,导演们要拍好片子,必须有这样的知识背景。“这些内容我们用不上,但必须要知道,心里才有底。”

剧照

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责任编辑:袁航

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