央视纪录片《舌尖上的中国》勾起老饕馋瘾-纪实台-中国网络电视台

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《舌尖上的中国》

没人预料到，一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》竟然成为这两天电视屏幕的热点，让众多早已“发誓”不看电视的“吃货”们，纷纷铆牢每天22点30分的CCTV1综合频道准时收看。

　　“这不仅是一部关于美食的纪录片，更是用味觉审美来观照我们东方人的生活价值观。 ”这份评价，也许能稍加解释这么一部纪录片受热捧的原因。昨天，晨报记者专访了《舌尖上的中国》的制作人员，听他们讲述这部5月14日开始在央视热播的纪录片的幕后摄制故事。

　　故事一：虾酱奶奶，哭出世间真情

　　食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态……总共7集的纪录片，《舌尖上的中国》用7个切面，讲述食物与人的故事。这些故事分散在每一集的不同主题当中，被纪录片导演用碎片化的叙事方式，由一种内在的逻辑联系组合在一起，形成了《舌尖上的中国》的独特视角。

　　寻找关于食物的故事以及故事里的主人公，是摄制组最头疼的事情。编导张铭欢把这个过程形容成“大海捞针”。

　　张铭欢负责的《时间的味道》一集中，他最感慨的一段经历是在香港大澳岛寻找一位做虾酱的老奶奶。当时，他原本的拍摄计划是咸鱼腌制，但到了香港大澳岛后，却发现根本没有初定的那个人，于是只能临时找人。最终，他通过当地最受欢迎的虾酱牌子找到了岛上一个偏僻的小作坊，作坊门口坐着一个老奶奶。“我看作坊的墙上挂着好多照片，但大澳那边说的都是很土的土话，她说啥我都没听懂，但感觉会有故事，沟通一两次之后，老奶奶忽然哭了，我一下就明白怎么回事了。”原来，照片上的人是老奶奶故去的老伴，他们俩做了一辈子的虾酱，但先生先去世了。

　　“当时我就想，这故事我一定得拍，可能这虾酱不是特别吸引人，但这里有人的情感以及时间的味道。”

张铭欢说，食物中蕴含的人对故乡的感情、亲人的情感和童年的记忆，才是这部片子真正展现给观众看的东西。

　　故事二：金华火腿，见证历史变迁

　　《舌尖上的中国》拍摄过程中，摄制组会遇到一些鲜见的习俗，如在云贵地区至今延续下来的古老的“新米节”，山西丁村的寿宴。

　　剧组还亲眼目睹了传统食物或者制作技艺与现代观念的冲突。张铭欢告诉记者，一些食物的传统制作工艺已经不符合现代人的健康需求，有的行将被淘汰，比如他在拍摄虾酱时，就有香港的年轻人说，拍这个干嘛啊，现在年轻人都追求健康，不吃这个了；而在讲到腌制火腿时，传统工艺对盐的大量使用，同样不符合今人对健康的追求，然而金华火腿却引进了国外生产线，让盐的含量大大降低……“我们可以在这里感受到时代的变化。”

　　“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”该片总导演陈晓卿如是评价。

责任编辑：宋莹莹