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《舌尖上的中国》
                   《舌尖上的中国》
     没人预料到,一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》竟然成为这两天电视屏幕的热点,让众多早已“发誓”不看电视的“吃货”们,纷纷铆牢每天22点30分的CCTV1综合频道准时收看。

  “这不仅是一部关于美食的纪录片,更是用味觉审美来观照我们东方人的生活价值观。 ”这份评价,也许能稍加解释这么一部纪录片受热捧的原因。昨天,晨报记者专访了《舌尖上的中国》的制作人员,听他们讲述这部5月14日开始在央视热播的纪录片的幕后摄制故事。

  故事一:虾酱奶奶,哭出世间真情

  食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态……总共7集的纪录片,《舌尖上的中国》用7个切面,讲述食物与人的故事。这些故事分散在每一集的不同主题当中,被纪录片导演用碎片化的叙事方式,由一种内在的逻辑联系组合在一起,形成了《舌尖上的中国》的独特视角。

  寻找关于食物的故事以及故事里的主人公,是摄制组最头疼的事情。编导张铭欢把这个过程形容成“大海捞针”。

  张铭欢负责的《时间的味道》一集中,他最感慨的一段经历是在香港大澳岛寻找一位做虾酱的老奶奶。当时,他原本的拍摄计划是咸鱼腌制,但到了香港大澳岛后,却发现根本没有初定的那个人,于是只能临时找人。最终,他通过当地最受欢迎的虾酱牌子找到了岛上一个偏僻的小作坊,作坊门口坐着一个老奶奶。“我看作坊的墙上挂着好多照片,但大澳那边说的都是很土的土话,她说啥我都没听懂,但感觉会有故事,沟通一两次之后,老奶奶忽然哭了,我一下就明白怎么回事了。”原来,照片上的人是老奶奶故去的老伴,他们俩做了一辈子的虾酱,但先生先去世了。

  “当时我就想,这故事我一定得拍,可能这虾酱不是特别吸引人,但这里有人的情感以及时间的味道。”

    张铭欢说,食物中蕴含的人对故乡的感情、亲人的情感和童年的记忆,才是这部片子真正展现给观众看的东西。

  故事二:金华火腿,见证历史变迁

  《舌尖上的中国》拍摄过程中,摄制组会遇到一些鲜见的习俗,如在云贵地区至今延续下来的古老的“新米节”,山西丁村的寿宴。

  剧组还亲眼目睹了传统食物或者制作技艺与现代观念的冲突。张铭欢告诉记者,一些食物的传统制作工艺已经不符合现代人的健康需求,有的行将被淘汰,比如他在拍摄虾酱时,就有香港的年轻人说,拍这个干嘛啊,现在年轻人都追求健康,不吃这个了;而在讲到腌制火腿时,传统工艺对盐的大量使用,同样不符合今人对健康的追求,然而金华火腿却引进了国外生产线,让盐的含量大大降低……“我们可以在这里感受到时代的变化。”

  “城市化迅猛发展的背景下,中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事,来展示普通中国人的人生况味,《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”该片总导演陈晓卿如是评价。

责任编辑:宋莹莹

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