《舌尖上的中国》深夜吊观众胃口-纪实台-中国网络电视台

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近日，一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》成为荧屏和网络的热点话题，众多网友一边自嘲“成心不让人减肥了”，一边却每天22点30分锁定CCTV1综合频道准时收看。该片从2011年3月开始拍摄，共在国内60个地点取镜，分为7集。本报记者专访了《舌尖上的中国》的制作人员，听他们讲述这部5月14日开始在央视热播的纪录片幕后的摄制故事。

“这就是中国人，这就是中国人的传统，这就是中国人关于主食的故事。”纪录片的开篇如此说到，也注定在片中我们看到的不仅仅是美食而已的故事。

该片的导演之一刘艺乐接受采访时表示，在拍摄中，寻找关于食物的故事以及故事里的主人公是最头疼的事。虽然在开拍前，摄制组会做大量的调研工作，确定对象，可有时到了当地，会发现事与愿违。比如在湖南长沙的拍摄中，当他按照原定计划前往一家酒楼后，却发现物是人非，只能重新寻找。当他在烹饪协会翻阅资料时，突然发现了一位做红案的女厨师，这种在业内少见的情况引起了他的兴趣。这位40多岁的女厨师，是当地一家烹饪学校的老师，她的母亲也是厨师，她的女儿是化妆师。祖孙三代的职业反差成为故事的引子，拍摄几乎完成时，化妆师邀请摄制组去家里吃饭，虽然做的菜并不可口，可是她的妈妈和姥姥却丝毫没有用专业厨师的眼光去挑剔，就像最普通的一家人一样欢乐地吃饭。这不禁让人想起第一集中那句直白没有过多修饰的台词，“在这样一个晚上，吃的是什么都不重要了。此时在中国人心里，没有什么比跟家人在一起更重要的了。”

在另一位导演张铭欢负责的《时间的味道》一集中，他通过当地最受欢迎的虾酱牌子找到了岛上一个偏僻的小作坊，在沟通中，作坊里的老奶奶看着自家墙上的老伴照片哭了，原来他们俩做了一辈子的虾酱，但先生先去世了。

在关于湖北莲藕的部分中，职业挖藕人的辛苦感动了很多人，网友对节目中的湖北莲藕表现出极大兴趣和“食欲”。正如节目中的一句话：“职业环境越是恶劣，回报越是丰厚。”和很多纪录片一样，因为某些食物的季节性，《舌尖上的中国》摄制组经常要和时间赛跑。

面对拍摄中的辛苦，刘艺乐感慨，有些当时看起来不顺利的事情，过段时间却能发现它的好，“在我拍摄期间，几乎没遇到一个晴天，当时感到郁闷压抑，可是从播出效果来看，却有着符合整个纪录片的感觉。”在摄制组中，只有一名女导演，在去澳门的拍摄中，个子小巧的她和摄影师分担100多斤的器材和行李。

食物中蕴含的人对故乡的感情、亲人的情感和童年的记忆，才是片子真正展现给观众的东西。刘艺乐回忆道，自己拍摄中最快的一集，是用了一个月的时间，这一个月不算车程和其他时间。而在后期剪辑中，会有很多不忍又不得不剪掉的故事。

责任编辑：张竟堃